Pate din ficat de porc

 

Tare mult îmi place pateul, fie el din ficat de porc, de pasare  sau de vițel, numai ca cel din comerț nu este ceea ce trebuie!!! De ceva timp nu mai cumpăr din magazin pateu, prefer sa l "confectionez" eu. Va asigur ca nu se compara cu cel cumpărat. Eu când desfac câte un borcănel cu greu mă abțin să nu l termtermin în aceiași zi. 

Ingrediente

500 g ficat de porc

600 g piept de porc

2 cepe

150 g unt

sare după gust

piper după gust

50 ml coniac 

foi de dafin 

piper boabe

1 lingurita cimbru uscat

Mai avem nevoie

ulei pentru călit ceapa

unt pentru  repartizat deasupra pateului

Mod de preparare

Tăiem carnea de porc în bucăți potrivite și o punem la fiert într un vas cu apa atâta cât sa acopere carnea. Punem în apa câteva foi de dafin,boabe de piper și un praf de sare. 

Din când în când (când este nevoie) spumam.

Cand carnea este bine făcută tragem vasul de pe foc și scoatem bucățile de carne. 

Lăsăm carnea sa se raceasca. 

Taiem și ficatul în bucăți și îl punem într un vas cu apa rece pentru  circa 1-2 ore, timp în care se schimba apa de 2-3 ori, pana ce aceasta  rămâne curata.    Schimbam apa(aceasta trebuie sa acopere bucățile de ficat) , punem ficatul în vas, adaugam câteva foi de dafin și câteva boabe  de piper și dam la foc, ținând pana ce ficatul este bine făcut(furculița sa pătrundă ușor în ficat). Spumam ori de câte ori este nevoie. 

Dupa ce ficatul este bine făcut, tragem vasul de pe foc și scoatem bucățile din apa în care a fiert. 

Curatam ceapa și o tăiem solzisori  apoi o punem la călit într o tigaie cu ulei și 2-3 linguri cu apa. Când ceapa s a înmuiat adaugam ficatul și mai ținem pe foc circa 5-7 min., pana ce ficatul se rumeneste puțin. 

Lăsăm la răcit. 

Dam prin mașină de tocat, prin sita mica, ficatul împreună cu ceapa și carnea de porc.

 Condimentam, după gust, cu sare, piper și cimbru. *Puteți condimentat și cu alte condimente, după gustul fiecăruia. 

Adaugam și coniacul. 

Mixam untul pana obținem o spuma și îl incorporam, lingura cu lingura, în amestecul de mai sus. Mixam bine pana obținem o pasta fina și cremoasa. 

Am repartizat pateul în borcane. 

Am topit untul și îl repartizam deasupra pastei de pateu.

   Punem capacele.

 Sterilizam borcanele la baie Marie. 

Depozitam în debara. 

Pofta bună! 

Aflați mai multe »

Rulada cu carne tocata, ficat, cașcaval și legume

Aceasta rulada este perfecta când ai invitați la masa, pentru sărbători dar și pentru un prânz în weekend. 

Ea  poate înlocui varianta de drob pentru sărbătorile Pascale. 

Poate fi servita atât calda cât și rece. 

Ingrediente

500 g carne de porc

500 g ficat de porc

450 g mix de legume congelate

150 g cascaval

3-4 fire ceapă verde

1 legătura de marar

2 oua

sare

piper

Mai avem nevoie

1 ou pentru uns rulada

50 g cascaval ras

un praf sare

ulei pentru uns folia de aluminiu

Mod de preparare 

Dam prin mașină de tocat carnea de porc.

Ficatul îl tăiem în bucăți potrivite și îl punem la fiert într o oala cu apa. Spumam ori de câte ori este nevoie. Când este gata gătit îl scoatem din vasul în care a fiert, îl lăsăm sa se răcorească și apoi il dam prin mașină de tocat. 

Amestecam carnea tocata cu ficatul tocat și adaugam ouăle, ceapa verde tăiată fin, mărarul tăiat și el. Condimentam cu sare și piper și amestecam bine. 

Punem legumele la fiert în apa cu sare, le lăsăm pana sunt bine facute, apoi le strecuram de apa în care au fost preparate.

Tăiem o hârtie de aluminiu , o ungem cu ulei și apoi răsturna pe ea compoziția de mai sus. 

Cu ajutorul palmelor aplatizam carnea in strat de circa 1-1,5 cm sub forma de dreptunghi. 

Dam pe răzătoare cașcavalul și il presaram peste umplutura. 

 Peste cașcavalul ras distribuim legumele fierte și racite, în strat uniform. 

Cu ajutorul foliei de aluminiu, din aproape în aproape, rulam cât mai strâns rulada. 

Împachetam rulada în folia de aluminiu  și o  asezăm într o tava de chec.

Dam la cuptor, la 180 grade timp de 50 min.

Rulada se coace în suc propriu. 

Scoatem rulada din cuptor și îndepărtăm folia de aluminiu. 

Batem un ou cu un praf de sare, ungem rulada cu el și presarăm deasupracașcavalul ras. 

Ridicam temperatura la 220 grade și coacem rulada timp de circa 15-20 min. pana ce aceasta se rumeneste frumos! 

Scoatem rulada din cuptor, o lăsăm să se răcorească și apoi o putem felia! 

Pofta bună! 

 

Aflați mai multe »

Brioșe cu cubulețe de telemea

Aceste brioșe sunt alegerea potrivita pentru micul dejun, pentru pachețelul la școală/serviciu sau drept aperitiv la o masa în familie sau alături de prieteni. 

Ingrediente 

200 g faina

200 ml lapte

3 oua

200 g cascaval ras

80 ml ulei

2 linguri iaurt gras

12 cuburi de telemea 

1 lingurita praf de copt

pătrunjel verde

sare

piper

Mod de preparare 

Batem ouăle cu un praf de sare. 

Adaugam pe rand laptele, cașcavalul, iaurtul, uleiul și amestecam. 

Cernem faina, o amestecam cu praful de copt și o incorporam  în amestecul de mai sus. 

Condimentam, după gust, cu sare și piper. 

Tapetam forma de brioșe cu hârtii pentru brioșe și turnam circa 3/4 aluat. 

Tăiem 12 cuburi de telemea și le dam prin pătrunjel tăiat mărunt. 

Adaugam câte o bucata de telemea și apoi acoperim cu aluatul ramas. 

Preincalzim cuptorul. 

Dam la cuptor la 180 grade pentru circa 20-30  min., pana briosele se rumenesc ușor și trec testul scobitorii.

Scoatem tava cu brioșe din cuptor, lăsăm sa se răcorească 5-7 min apoi le scoatem din forma și  îndepărtăm hârtia. 

Pofta bună! 

 

 

Aflați mai multe »

Chec sărat cu zucchini, cașcaval și sunca

Este o rețetă simpla pe care o putem  adaptam gusturilor noastre. 

Dacă nu este pe placul vostru sau dacă nu aveți prin frigider ingredientele pe care eu le am folosit puteți înlocui cu altceva pe gustul vostru..... se poate folosi salam, bacon, cârnați, ardei gras, spanac, oua fierte etcetcetc. 

Eu am folosit atât șunca cât și cașcaval feliate. În cazul în care acestea nu sunt feliat trebuie sa facem noi aceasta operație. 

Ingrediente

1 buc. zucchini

200 g cascaval

200 g șuncă 

200 g smântână 

3 oua

150 g parmezan ras

150 g faina

100 ml lapte

pătrunjel verde

1 lingurita praf de copt

25 g unt

sare, piper

Mod de preparare

   Prepararea aluatului

Batem ouăle cu un praf de sare. 

Adaugam smântână și apoi parmezanul ras. Amestecam pentru o bună omogenizare. 

Adaugam și laptele. 

Cernem faina, o amestecam cu praful de copt și apoi o incorporam în amestecul de mai sus.

Separat tăiem zucchini ul în rondele subțiri de circa 5-6 mm. 

Asamblare

Captusim o forma de chec cu hârtie de copt peste care punem câteva felii subțiri de unt. 

Așezăm un rand de rondele de zucchini, urmat de un strat de șuncă și apoi unul de cașcaval. Presarăm pătrunjel verde tăiat mărunt. 

Turnam jumătate din cantitatea de aluat peste straturile de mai sus iar apoi continuam cu încă un strat de zucchini, altul de șuncă urmat de stratul de cașcaval și pătrunjel verde. 

Turnam și restul de aluat în tava, peste straturi,nivelam și dam la cuptor la 180 grade timp de circa  40-45 min pana când checul nostru sărat este frumos rumenit și bine gătit. 

Scoatem tava din cuptor, lăsăm checul sa se raceasca după care îl scoatem din tava și îl feliem. Eu am preferat varianta de a l taia pe jumătate, pe orizontala,  apoi am tăiat sub forma de cuburi. 

Pofta bună! 

Aflați mai multe »