Gem(marmelada) din smochine și mure, fără zahar

Am folosit smochine din gradina noastră, a fost prima recolta pe acest an. 

 Trebuie sa folosim smochine  bine coapte. 

Nu am folosit zahar deoarece smochinele au fost foooarte dulci  si pe deasupra și foarte zemoase,deci nu am folosit nici apa pentru ca si au lăsat destul de mult suc. 

Si murele tot din producție proprie am folosit, tocmai culese! 

Acest gem se poate folosi la clătite, pe o felie de pâine prajita unsa cu unt, la umplerea cornuletelor, la diverse prajituri(de ex. negresa cu gem).

Ingrediente 

2 kg smochine

500 g mure

zeama de la o lamaie 

Mod de preparare 

Trecem printr un jet de apa rece atât smochinele cât și murele. Tăiem coditele smochinelor și în cazul în care au coaja groasa este indicat sa le decojim, daca nu le lăsăm asa. 

Taiem smochinele în sferturi sau le puteți rupe cu mana, asa cum am făcut eu. 

Punem smochinele în ceaun. Adăugăm zeama de lămâie peste fructe. 

Amestecam ușor și punem vasul pe foc, sa fiarbă la foc mic pana ce scade cam jumătate din lichidul lăsat de fructe. 

Este timpul să adăugăm peste smochine,murele.

Lăsăm sa fiarbă, la foc moderat, având grijă sa amestecam constant,sa nu se prindă. 

Îndepărtăm spuma care se formează la suprafață geamului ori de câte ori este nevoie. 

Fierbem genul pana când ajungem la consistenta dorita. Eu am fiert până la evaporare sucului lăsat de fructe. 

***Înainte de a stinge focul facem testul picăturii.Pe o farfurie rece( ținută în prealabil în congelator) picuram puțin din lichidul lăsat de fructe. . Dacă picăturile își păstrează forma înseamnă că gemul este gata și putem stinge focul. 

Dacă picăturile nu își păstrează forma continuăm sa fierbem gemul și repetam testul. 

Tragem vasul cu gem de pe foc și pasam fructele folosind un blender vertical după care mai fierbem pentru circa 5-6 min. Trebuie sa obținem un gem de consistenta unei paste. 

Repartizam gemul (fierbinte) în borcane. 

Punem capace la fiecare  borcan în parte,  lasam borcanele sa se răcească, apoi sterilizam la bain Marie. 

După sterilizare, lăsăm borcanele sa se răcească în vasul în care le am sterilizat apoi le scoatem, le ștergem și le depozitam în camara/beci. 

Vă asigur că este tare delicios și va recomand să încercați rețetă pentru a vă convinge!

Pofta bună! 

Aflați mai multe »

Compot de struguri albi

Nu sunt eu mare mancatoare de fructe dar strugurii ii ador.
Si pentru ca avem struguri in curte nu era pacat sa nu pun pentru iarna cateva borcane cu compot mai ales ca procedeul este unul foarte usor?Si pe deasupra ,la cules de struguri,am avut un ajutor de nadejde in persoana lui Raducu.

Ingrediente
boabe de struguri(eu am folosit struguri albi)....este de preferat sa se foloseasca struguri de aceiasi culoare,soiurile nu au importanta.
zahar(eu am folosit 1 lingura rasa la un borcan de 800 ml si asta din doua considerente.....strugurii au fost foarte dulci si pe deasupra prefer dulceata strugurilor decat a zaharului)
zahar vanilat-1 plic la un borcan de 800 ml.
apa

Mod de preparere
Desfacem boabele de struguri de pe ciorchine si le spalam.
Se aseaza boabele in borcan.(daca dorim sa avem mai mult compot punem boabe de struguri pana la jumatatea borcanului sau putem umple borcanul cu struguri in cazul in care dorim sa avem mai multe fructe).
Se adauga zaharul,zaharul vanilat si apoi apa(pana la gatul borcanului).
Capacim.
Asezam borcanele intr-un vas pe fundul caruia am pus cateva prosoape de bucatarie.
Se adauga apa in vas pana la gatul borcanelor si se da la fiert la foc mediu. Din momentul in care apa a inceput sa fiarba se lasa pe foc 20 de minute.
Tragem vasul de pe foc si lasam la racit in apa in care au fiert.
Usor,ce spuneti?

Pofta buna!

Aflați mai multe »

Gogosari in otet

Acesti gogosari ii folosesc de obicei la salata de boeuf.

Ingrrediente
5 kg de gogosari
frunze de telina
Pentru saramura
1 litru de otet de 9 grade(eu folosesc Topoloveni)
3 litri apa
1 lingura de sare la litru
1 lingura de zahar la litru
piper boabe
foi de dafin

Mod de preparare
Se spala,se curata  si se taie in sferturi gogosarii.
Saramura
Punem intr-un vas 3 litri de apa peste care adaugam otetul,zaharul,sarea,,piperul boabe si frunzele de dafin.
Potrivim de sare si acru dupa gust.
Amestecam si aducem la fierbere acest amestec.
In saramura fierbinte adaugam gogosarii(o parte din gogosari) pentru ai opari.Lasam gogosari in saramura circa 5 min.(pana cand acestia devin usor moi si isi schimba culoarea).
Cu ajutorul unei palete scoatem gogosarii si ii punem intr-un vas.
Punem urmatoarea transa de gogosari si procedam la fel pana cand terminam gogosarii.
Urmeaza sa asezam gogosarii in borcane(eu am folosit borcane de 800 ml.)
Asezam frunze de telina si apoi gogosari in borcane,presand putin.
Zeama in care am oparit gogosarii o turnam peste gogosari,(umplem borcanele pana sus) cu tot cu boabe de piper si foi de dafin.
Capacim.
Sterilizam.......Punem borcanele intr.un vas mai inalt(mai inalt decat inaltimea borcanelor), pe fundul caruia am asezat  prosoape de bucatarie.
Adaugam apa rece atata cat sa ajunga pana la buza inferioara a borcanului.
Cand apa incepe sa fiarba dam focul pe mic  si fierbem circa 15-20 min.
Tragem vasul de pe foc, acoperim  cu paturi groase si lasam asa pana a doua zi cane scoatem borcanele din vas,le stergem si....gata.....in camara cu ele.

Pofta buna!

Aflați mai multe »

Ardei iuti ciresica in otet

Sunt de la mama din curte.

Ingrediente
ardei iuti ciresica(sau orice fel de ardei iuti)
otet
sare
piper boabe
zahar

foi de dafin
frunze de telina
frunze de visin

Mod de preparare
Spalam ardeii iuti cu apa rece si ii asezam in borcane de 800 g.
In fiecare borcan turnam cate 75 ml otet.
Adaugam cate o lingura rasa de sare si una de zahar in fiecare borcan.
Deasemeni mai adagam cate o frunza de dafin ,1-2 frunze de visin si  cateva boabe de piper.
Deasupra punem cate o frunza de telina.

Completam cu apa si capacim.
Punem borcanele intr.un vas mai inalt(putin mai inalt decat inaltimea borcanelor), pe fundul caruia am asezat  prosoape de bucatarie.
Adaugam apa rece atata cat sa ajunga pana la buza inferioara a borcanului.
Cand apa incepe sa fiarba dam focul pe mic  si fierbem circa 15 min.
Tragem vasul de pe foc, acoperim  cu paturi groase si lasam asa pana a doua zi cane scoatem borcanele din vas,le stergem si....gata.....in camara cu ele.

Pofta buna!

Aflați mai multe »

Dulceata de capsune cu gelfix

Stiu....poate o sa spuneti ....a trecut sezonul capsunilor,dar deh......stiti voi eu sunt cu expiratele....hahaha.
Si chiar daca nu mai este sezon de dulceturi cu capsuni daca va place reteta o puteti salva si nici nu trece bine anu' ca gata iar vine sezonul capsunilor.....hihihi.
Am vrut o dulceata in care fructele sa ramana intregi iar pentru ca fructele de capsuni sunt foarte delicate am ales varianta aceasta cu gelfix in care fierberea este de cateva minute.Si mai mult decat atata nu am folosit pentru amestecare lingura.Am amestecat rotind stanga-dreapta vasul in care am "confectionat" dulceata.
Sper sa va placa ca noua ne-a placut tare mult.Dar stiti voi cum este.....gusturi si gusturi.

Ingrediente
1,5 kg capsuni
750 g zahar
un plic si jumatate gel fix 2:1
zeama de la 1/2 lamaie
1/2 lamaie

Mod de preparare

Indepartam coditele.
Spalam fructele si le punem intr.un vas.Eu am folosit o oala cu fund dublu.
Si inca ceva .....nu am taiat fructele ,le-am lasat intregi.
Stropim capsunii cu zeama de lamaie.
Gelfixul se amesteca cu 2-3 linguri de zahar si se adauga peste fructe.
Taiem lamaia feliute si o adugam in vasul cu fructe.
Amestecam ,asa cum am spus mai sus.
Dam la foc moderat pana se ajunge la fierbere.
Avem grija sa amestecam prin rotiri stanga/dreapta ale vasului.
Adaugam restul de zahar.

Amestecam usor  si din momentul in care ajunge la fierbere mai lasam 5 min. ,timp in care spumam.

Tragem de pe foc si turnam dulceata calda in borcane bine uscate.

Capacim borcanele si apoi le strilizam.

Pentru a verifica daca dulceata se intareste ,inainte de a o turna in borcane,se toarna cateva picaturi pe o farfurie.Dupa racire ,duceata trebuie sa se intareasca.

Pofta buna!

Aflați mai multe »

Pasta de ardei iuti

Si tot cautand prin cutiuta mea cu poze....hihihi.....mi-am adus aminte ca ast' toamna eu am "confectionat" o delicioasa pasta de ardei iute.

Am tot cautat la momentul respectiv o reteta de pasta de ardei iuti si in cele din urma am gasit o reteta traditionala italieneasca din zona Calabria care mi.a captat atentia.
Am folosit ardei iuti rotunzi(ciresica) de la mama din gradina.

    Sunt extrem de iuti asa ca folositi neaparat manusi!!!

Ingrediente
500 g ardei iuti
15 g sare
150 ml ulei de masline

Mod de preparare
Curatam ardeii de cotoare, lasand insa semintele.
Se pun intr-un castron si adaugam sarea.
Amestecam.
Acoperim cu un capac peste care punem o greutate astfel incat sa fie bine presati.
Lasam 48 de ore avand grija insa ca din cand in cand sa mai amestecam.
Punem ardeii intr-o strecuratoare pe care o acoperim cu un capac si deasupra caruia punem o greutate astfel incat sa se elimine toata apa.Este de preferat sa tinem peste noapte sau de pe o zi pe alta.
Dam ardeii la blender .
Adaugam incetul cu incetul(ca la maioneza)uleiul, amestecand pana ce obtinem o pasta fina.
Repartizam pasta in borcanele cat mai mici pe care le capacim.
Intr-o cratita mai mare asezam pe fundul acesteia un prosop de bucatarie si punem borcanele cu pasta de ardei.
Turnam apa pana la buza borcanelor.
Sterilizam  timp de 30 min din momentul in care apa a inceput sa fiarba.
Tragem de pe foc si lasam borcanele pana a doua zi acoperite cu ceva gros.
A doua zi scoatem borcanele si le depozitam la loc racoros.
In momentul in care desfacem un borcanel trebuie neaparat tinut la frigider.

Pentru cei care mananca picant se poate adauga in ciorbe,tocanite,sosuri ,dar  poate fi folosita si la marinarea carnii in combinatie cu alte ingrediente.

Aflați mai multe »

Dulceata de gutui cu nuci

Parfumul toamnei sau.....................dulceata de gutui!
Este una din dulceturilemele preferate!
Va imaginati?.................iarna!........o felie de paine prajita unsa cu unt!................un ceai fierbinte si .............cateva lingurite de dulceata de gutui!

Ingrediente
9 cani cu cubulete de gutuie
2 cani apa(folosim o cana de 250 ml)
1,250 g zahar
4 pliculete zahar vanilat
zeama de la o lamaie si jumatate
350 g nuci prajite

Mod de preparare
Curatam gutuile de puf,le spalam,le taiem in jumatate si indepartam partea lemnoasa.Taiem cubulete gutuile si le stropim cu zeama de la o lamaie .
Facem siropul................fierbem apa cu zaharul pana cand obtinem un sirop legat.Cum ne dam seama daca siropul este legat?.................intr-un pahar cu apa rece turnam cateva picaturi de sirop.Daca se formeaza bobite mici pana cand acesta ajunge la fundul paharului inseamna ca este  legat.Daca se dizolva in apa atunci mai lasam la fiert.
Cand siropul este bine legat adaugam cubuletele de gutuie si lasam la fiert,la foc potrivit,circa 50 de minute.(pana cand dulceata isi schimba culoarea capatrand o culoare frumoasa rosiatica).
Avem grija ca din cand in cand sa amestecam in dulceata.
Spre final adaugam zaharul vanilat,nucile prajite si zeama de la o jumatate de.lamaie .
Ce trebuie sa facem.............nucile le prajim(eu le-am prajit in cuptorul cu microunde........le tinem pana cand coaja incepe sa se exfolieze).Dupa ce se racesc  frecam miezul de nuca intre palme pentru a indeparta cojile apoi le rupem tot cu mana in bucati potrivite.Mie imi plac bucati mai maricele dar daca doriti le puteti sfarama cu sucitorul.

Repartizam dulceata fierbinte in borcane curate si bine uscate .
Capacim si asezam borcanele cu capacul in jos.Acoperim borcanele cu paturi si lasam pana la racirea completa.
Depozitam in camara.

Pofta buna!

Aflați mai multe »

Ardei iuti umpluti cu branza ,marinati

Pentru prima data am mancat acesti ardei umpluti la nasa si mi-au placut tare,tare mult.
I-am mai vazut apoi in supermarket .
Anul trecut am cumparat din piata ,din Obor, cativa ardei iuti rotunzi ................mama le-a luat samanta si anul acesta a cultivat  in gradina.Si a facut o recolta pe cat de frumoasa pe atat de bogata .

M-am incumetat sa-i umplu cu branza .
Hai sa vedem ce a iesit.
Dar mai intai trebuie spus ca acesti ardei umpluti sunt  o gustare delicioasa care se prepara destul de usor.

Ingrediente
20 bucati ardei iuti rotunzi
2 linguri cu smanata
100 g branza cremoasa(philadelphia)
6 linguri cu branza de oaie
4 catei de usturoi
2 linguri brandy
1 lingurita rosmarin  uscat
sare
piper negru macinat
ulei de masline

Mod de preparare
Se spala ardeii apoi le taiem cotorul ca un capac si scoatem semintele si nervurile.
Intr-un bol facem urmatorul amestec.............cu ajutorul unei furculite sfaraman branza de oaie pe care o amestecam cu smantana,branza Philadelphia ,usturoiul dat prin presa,rosmarinul  si brandy.Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust .
Amestecam bine pentru o buna omogenizare.
Umplem fiecare ardei cu aceasta mixtura iar deasupra mai putem presara putin rosmarin.

Asezam ardeii astfel umpluti in borcane .
Incalzim usor uleiul de masline(sincera sa fiu nu am masurat ce cantitate am pus) si il turnam in borcane peste ardei.
Capacim.
Lasam sa se raceasca borcanele si le dam la frigider.
Dupa o saptamana se pot manca.

 Pofta buna!

Aflați mai multe »

Sos de rosii si ardei kapia

Eu folosesc acest sos la fripturi,la pizza,peste si chiar la paste.
Rosiile si ardeii sunt eco.........din curte de la mama;))

Ingrediente
3 kg rosii
1,5 kg ardei kapia
sare si piper dupa gust
zahar dupa gust
150 ml ulei de masline
o lingurita cu cimbru uscat
5-6 catei de usturoi

Mod de preparare
Spalam rosiile si le taiem in patru.
Ardeii ii spalam ,ii taiem in patru si indepartam cotorul si semintele.
Mixam atat rosiile cat si ardeii in robot sau le dam prin masina de tocat.
Punem totul intr-un vas(eu am folosit un ceaun)si adaugam dupa gust sare, piper si zahar.
Adaugam de asemenea cimbrul si usturoiul dat prin presa.
Punem sosul la fiert .Cand acesta incepe sa fiarba dam focul mic si lasam sa fiarba avand grija sa amestaecamdin cand in cand.

   Lasam pe foc pana cand sosul scade si se ingroasa.

Luam vasul cu sos de pe foc ,lasam sa se racoreasca putin si  apoi dam sosul prin sita.
Punem sosul inapoi in ceaun ,potrivim de sare,piper si zahar(daca este cazul) si adaugam uleiul.
Amestecam pentru o buna omogenizare.
Dam la foc si mai lasam sa fiarba 7-8 min.
Asa fierbinte repartizam sosul in borcane si capacim.
Acoperim borcanele cu o patura (sau orice altceva gros) si lasam asa sa se raceasca pana a doua zi.

Se pastreaza peste iarna in camara.

Aflați mai multe »