Zacusca din vinete, ardei kapia și gogosari

Pentru ca suntem in Postul Pastelui cred ca aceasta reteta este binevenita.

 

Ingrediente

5 kg vinete

2 kg ardei kapia

2 kg gogosari

1 kg ceapa

500 g morcov

500 ml ulei

sare

piper

foi de dafin

Mod de preparare

Am copt pe gratar cu lemne atat vinetele cat si ardeii.
Ardeii gata copti ii punem intr-un vas,presaram putina sare peste ei si ii acoperim cu un capac.Lasam pana cand acestia se aburesc si se  mai racoresc si apoi trecem la ........operatiunea curatat ............indepartam coaja,cotoarele si semintele.
Vinetele se curata si ele si apoi se lasa la scurs într o sita. 
Tocam vinetele ca pentru salata.
Ardeii ii taiem fasiute sau cubulete cu ajutorul unui cuțit.

Curatam  ceapa mărunt. 

Morcovul îl dam prin răzătoarea cu gauri mari. 

Gogosarii ii curata, ii spălăm și ii tăiem sferturi. 

Pentru preparare am folosit un ceaun în care incalzim uleiul si adaugam ceapa taiata mărunt peste care presarăm un praf de sare. 

*Este indicat ca sub cratita sa punem o plita astfel incat sa prevenim lipirea.

Lasam pana cand ceapa devine translucida apoi adaugam morcovul, Amestecam bine și lăsăm sa dea în clocot după care 

adaugam ardeiul kapia și amestecam bine pentru o bună omogenizare a amestecului. 

Lăsăm sa fiarba pana ce mai scade și apoi 

adaugam vinetele pe care le amestecam cu celelalte ingrediente. 

Urmează sa adaugam gogosarii. 

Amestecam după fiecare ingredient în parte adaugat. 

Fierbem zacusca la foc mic pana ce aceasta mai scade după care adaugam bulionul, boabele de piper și foile de dafin. 

Condimentam dupa gust cu sare si piper.

Lasam  sa fiarba, amestecand cu ajutorul unei linguri de lemn ca sa nu se prinda, pana se ridica uleiul deasupra.

Luam de pe foc,  indepartam frunzele de dafin si turnam fierbinte in borcane curate si sterilizate .

Borcanele  se capacesc  şi se fierb în baie de apă timp de 30 minute din momentul in care  începe să clocotească apa.

Borcanele cu zacusca  se lasă să se răcească  în apa în care au fiert, apoi se scot și  se aşează la loc uscat şi răcoros.
Daca facem o cantitate mai mica de zacusca, pe care o consumam repede, atunci repartizam  zacusca in borcane , lasam sa se raceasca ,le acoprim si le putem tine in frigider.
Se consuma rece ,pe paine calda sau prajita.

Pofta buna!